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エントリーNo.25
ひとつの生地ふたつのごちそう -発酵がひらくやさしい２つの味わい-
レシピ考案者：菊池優美子
ひとつの生地からふたつの味わいが生まれる発酵クラッカーです。一見しっかり作るおやつに見えますが、実は気軽に作れて、おやつにもおつまみにもちょっとしたパーティーにも使える一皿です。
全粒粉の生地に、みりんのやさしい甘みと酒粕のちょっとチーズみたいなコクを合わせました。砂糖は使わず、発酵の力でちゃんと美味しく仕上げています。
作り方はシンプルで、生地は混ぜて伸ばして焼くだけ。ソースもりんごは軽く煮詰めるだけ。味噌は混ぜるだけで完成します。
材料
２人前
【クラッカー】
・全粒粉（薄力粉タイプ）…80g
・本みりん…35ml
・酒粕…15g
・無塩バター…25g
・塩…ひとつまみ
・シナモン（粉）…小さじ1/2
【みりんりんごソース】
・りんご…1/2（皮ごと）
・本みりん…40㏄
・無塩バター…5g
・シナモン…ひとつまみ
・レモン汁…小さじ1/2（無くても可）
【みりん味噌ソース】
・味噌…小さじ1.5
・本みりん…小さじ2
・マヨネーズ…大さじ1
・粉山椒…ひとつまみ
作り方
【クラッカーの作り方】
① 小さいボウルに本みりん・酒粕を入れて、なめらかになる様に混ぜる。少しくらいだまになっていても可。
② 別のボウルに全粒粉、塩、シナモン、バターを入れる。
③ ①・②をひとまとめになるまで混ぜる。
④ クッキングシートの上で生地を2～3ミリの厚さに均一に伸ばす。
⑤ フォークで穴を開け食べやすい大きさにカットする。
⑥ 150℃で余熱無しで18分～20分焼く。
⑦ 焼きあがったらオーブンのドアを開けてそのまま庫内で冷ます。（パリッと仕上がります）
【みりんりんごソース】
① りんごを皮ごと小さめに刻む。
② 本みりんを鍋に入れ中火で半分の量になるまで煮詰める。
③ りんご、バターを入れて少しトロッとするまで弱火で煮る
④仕上げにレモン汁（あれば）、シナモンを加え火を止める
【みりん味噌ソース】
① 全ての材料を混ぜる
その他のレシピ
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