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エントリーNo.18
チキンソテーの発酵サルサがけ
レシピ考案者：wakame
発酵食品は加熱しても有用な効果がありますが、加熱せずに食べると生きた菌を摂りやすくなるので、今回はチーズ、ヨーグルト、糠漬けを加熱せずに使用し、より高い発酵効果を目指しました。鶏肉の旨みを引き出せるよう少なめの塩で下味をつけましたが、サルサソースには味のあるチーズ、糠漬け、柚子胡椒が入るので塩を使用せず、塩分控えめなのもポイントです。
材料
・鶏もも肉…1枚350～400g
・塩…1.2～2g(鶏肉の0.5%)
・胡椒…少々
・ミニトマト…8個
・新玉ねぎ…小1/4個
・きゅうりの糠漬け…1本
・角チーズ(モッツレラ)…2個
・ヨーグルト…大さじ2
・柚子胡椒…小さじ2
作り方
①ミニトマトは1個を8等分に切る。新玉ねぎ、きゅうりの糠漬け、角チーズは5mm角に切る(新玉ねぎ出ない場合は水に5分程さらしキッチンペーパーで水気を取る)
②ヨーグルトに柚子胡椒をよく混ぜ、①と合わせる。
③鶏肉は半分に切り両面に塩胡椒し、中火に熱したフライパンに皮を下にしてアルミホイルをかぶぜ、その上に水の入ったボウルなどで重しして5～6分焼いたら重しとアルミホイルを取り、裏返して5分焼く。
④皿に鶏肉を盛り付け、②をかける。
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