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エントリーNo.03
「しめばさ」の紅白発酵押し寿司
レシピ考案者：16代目 江川彦四郎
会津坂下町名産の『さくらかぶり』が持つ、赤身とたてがみの鮮やかなコントラストを主役にした押し寿司です。 あえて中には何も入れないことで、希少部位ならではの美しさを際立たせました。9時間以上かけて三段階で締めた『しめばさ』は、お酢のインパクトが非常に強く、会津伝統の濃厚な辛子味噌を後からたっぷりっけても、肉の旨味が決して負けません。 見た目の華やかさと、発酵食品同士の力強い調和を楽しめる、地元愛の詰まった一品です。
材料
・馬肉（さくらかぶり）…150g～200g
・砂糖
・塩
・米酢
・薬味
作り方
①
1.砂糖締め（1時間）： 馬肉に砂糖をまぶし冷蔵庫で1時間。余分な水分を抜き、旨味を凝縮。
2.塩締め（2時間）： 砂糖を流し、水分を拭いてから塩をまぶして2時間。身をグッと引き締め、味の土台を作ります。
3.酢締め（6時間以上）： 塩を流し、水分を完全に拭き取ったら、お酢にドボンと浸して6時間以上。
**「辛子味噌に負けない、お酢のインパクト」**を芯まで浸透させます。
②牛乳パックで「紅白」を形作る
1. 側面を切り取った牛乳パックにラップを敷き、5mm厚にスライスした「しめばさ」を敷き詰めます。この時、**「赤と白のコントラスト」**が綺麗に出るよう並べます。 2. その上から直接酢飯を詰め、表面を平らにします。
3. ラップを閉じ、牛乳パックの切れ端を当てて、両手でギュギュッと力強く押し固めます。
③仕上げ
1. 型から取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。
2. 仕上げに青ネギをパラリと散らし、辛子味噌を小皿にたっぷり添えて完成！
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投票期間： 令和8年5月16日（土）〜5月31日（日）
お問い合わせ先
（一社）会津坂下町観光物産協会
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