「高寺芯そば」について

「高寺芯そば」とは・・・
 
会津坂下町の高寺地区は山間の地区で、戦前から米が不作の時に米の代用としてそばが食されてきました。戦時中は食糧が不足し、そば殻さえも貴重な食糧でしたが、戦後の食糧が安定したころに、そばの実の中心部分だけを使うそば粉へと改良を遂げ、徐々に現代の高寺芯そばへと進化してきました。現在は高寺地区を中心とし町内各所でも高寺芯そばの技術が広まり、技術を継承しそば製麺所を運営する職人は、そばの栽培・製粉にもこだわりを持っています。
高寺芯そばとは、そばの実の中心部分のみを使用するため、５割５分以下まで製粉したそば粉を用いて、つなぎを一切使わずに熱湯を使う湯ごね技術で手打ちした十割そばで、茹でると白く透き通るような見た目で、しなやかでコシがありツルツルとのど越しも良く、そばの風味がふんわりと香るそばです。